RECETAS DE DIVERSAS EMPANADAS GALLEGAS

Hola amigos, nuevamente por aquí, para daros a conocer a todos aquellos que no hayais tenido la oportunidad de conocer Galicia y su Gastronomía, podáis deleitaros con sus platos, y creo que la mejor forma de hacerlo es, poneros en marcha y experimentar vosotros mismos estas recetas.
Lo mas importante es hacer la masa de la empanada, igual para todos los rellenos que a continuación iré detallando, para la elaboración de los distintos sabores de las mismas.

VARIEDADES DE EMPANADAS

Empanadas de carne
Cerdo, pollo, zorza, conejo, chicharrones, chorizos, jamón.

Empanadas de pescado
Bacalao, bonito, parrochas, chanquetes, cocochas, sardinas, vieiras, merluza, gambas, pulpo, raya, chipirones, congrio, rape, anchoas, calamares, puntillas

Empanadas de marisco
Berberechos, vieiras, gambas, mejillones, cigalas, langostinos…

Preparación: MASA EMPANADA

1.En un recipiente grande introducimos parte de la harina (de trigo normal), para hacer empanada no hace falta que sea otro tipo de harina. Ponemos unas 4 cucharadas de harina en el recipiente, e iremos añadiendo ingredientes para que vaya engordando la masa.

2.En el centro del recipiente, con una cuchara hacemos una especie de volcán, e introducimos la levadura disuelta en el agua.

3.Removemos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

4.Añadimos el aceite del sofrito y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa.En este momento resultara una mezcla pegajosa pero firme.

5.Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es pideal. Espolvoreamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del recipiente y empezamos a trabajar la masa con las manos.

6.Poco a poco y según vallamos trabajando la masa, la podremos manipular con más rapidez, y se irá quedando elástica y homógenea. estaremos amasando durante unos diez minutos, aproximadamente y notaremos lo que vulgarmente se dice que la masa ha quedado suelta.

7.Hacemos una bola y la retiramos del recipiente.

8.Una vez retirada la masa volvemos a espolvorear harina en el recipiente e introducimos la bola de masa en él.

9.Tapamos el recipiente con un paño de cocina de algodón durante una hora y ahí tenemos la masa para poder empezar a preparar la empanada que más nos guste.

A CONTINUACIÓN DISTINTOS RELLENOS PARA LA MASA

DE LOMO O RAXO
Ingredientes

500 g Masa de empanada
2 cebollas
1 kg de lomo de cerdo
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de agua
Aceite de oliva
2 pimientos morrones
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
1 cucharada de leche

Preparación del relleno:

Se machacan en un mortero los dientes de ajo, se añade el orégano, el pimentón y una
cucharada de agua.
Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de sal. Freímos en la sartén con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo.
Picamos las cebollas y el pimiento cortado en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, para que se poche pero que no se dore. Este proceso durara unos 20 minutos aproximadamente.
Cuando el sofrito se haya pochado añadimos la carne añadiendo el vaso de vino o cerveza. Rectificamos de sal y dejamos que reduzca pero que quede con un poco de caldo para añadir a la empanada y así quede jugosa.

Tiempo de cocción

Cocer a fuego fuerte (200º/220º) para que salga dorada por fuera y jugosa por dentro, a media altura del horno. El tiempo será aproximadamente de unos 45 m. aunque dependerá del tipo de horno. El buen color y aroma serán excelentes pistas