FOTOS ANTIGUAS DE MI FAMILIA Y VECINOS DE BARDULLAS

Hola mis amigos, de nuevo con vosotros despues de este parón veraniego, en el que he aprovechado este tiempo en rebusca las fotos antiguas de la familia, muy contento por que he encontrado alguna de Bardullas, (antiquisimas)en la que se puede ver a parte de mi familia, asi como vecinos de la Aldea, a los que yo (siento mucho decirlo) soy incapaz de reconocer, hay tambien entre las que voy a publicar, alguna en la que se puede ver la procesión de San Juan asi como parte de la Iglesia, acompañando al santo los musicos, tambien publico una posterior donde se puede ver la continuación de la fiesta (con baile incluido), frente a la fachada de la casa de mi familia, en la zona donde hoy esta ubicado el local que se usaba para ver la tv, espero que si alguno de vosotros puede reconocer a las personas que estan en las fotos, me lo hagais saber. Espero que os llenen de nostalgia y de recuerdos, y que os gusten.

COMO HACER EL LICOR DE CAFE GALLEGO

Receta para hacer el Licor café gallego

Ingredientes
1 litro de aguardiente blanca
150 g de café molido mezcla o descafeinado
500 g de azúcar
1 cáscara de un limón
1 cáscara de una naranja
3 onzas de chocolate negro
1 rama de canela

“Licor do negro café que me tumbas que me matas, Licor do negro café fasme andar a catro patas. LICORCAFÉ ¡Licor do negro café quén che pode decir NON! Licor do negro café deixame poñerme en pé,acompáñame a unha festa, emborráchate comigo, que nos atope a mañá abrazados como amigos …” –

Bien, así empieza una canción de un grupo Gallego. He elegido la letra de esta canción porque a través de ella se entiende, lo que significa este licor para todos los nacidos en Galicia. No sólo se asocia a fiesta y a reuniones, también a las tertulia, con los todos amigos/as y presente en todas aquellas ocasiones en la que haya algo que celebrar.
Cada casa guarda con cierto secreto la receta casera de su LICOR CAFÉ, porque no hay dos iguales y cada uno tiene su toque secreto para hacerlo más rico que el del vecino. Así encontramos a personas muy entendidas en el tema que son capaces de llegar a diferenciar el licor café, dependiendo de la zona geográfica de Galicia en la que se haga. Dicen que el mejor se hace y embotella en la provincia de Ourense, siendo gran productora de este licor destilado de aguardiente a partir del pellejo de la uva. La base para obtener este licor es el Orujo que se extrae de la destilación de los bagazos procedentes de las vinificaciones y que se fermentan totalmente para asi obtener el aguardiente gallego de gran calidad.
La fórmula de este licor de Café es simple ya que se trata de una composición a base de café, aguardiente y de azúcar. Que necesita un período de maduración y filtrado..
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Preparación:
Introducimos el aguardiente en un tarro , botella de cristal o cualquier otro recipiente que se pueda tapar y destapar fácilmente.

En una cazuela preparamos un almíbar mezclando el azúcar con con agua (100 ml). No es necesario que esté mucho tiempo, con que se le dé un pequeño hervor vale. Lo dejamos enfriar y a continuación añadimos al aguardiente.

Se pone el café molido el que normalmente utilizáis a diario, el que mas os guste, también se puede hacer también con café descafeinado,( molido por supuesto ), esta muy bueno y no se nota nada la diferencia, especialmente para esas personas que tienen problemas con la cafeína.

Pelamos un limón y una naranja (es importante que no vaya con la parte blanca pues amarga, lo mejor es que los pelemos lo más fino posible) y añadimos sus cascaras junto con el café al aguardiente.

Agregamos también la rama de la canela (opcional) y se le debe de añadir también chocolate, ya que le da un sabor y un aroma riquísimo y diferente, pudiendo añadir ademas el zumo de la naranja o del limón, para darle asi un sabor afrutado.

Tapamos y dejamos así durante unos 10 días aproximadamente, removiéndolo a diario para que se mezcle bien.

Pasado este tiempo lo colamos poniendo un paño fino o colador de tela también llamado Manga, que lo utilizaban nuestros abuelos para colar el café denominado de puchero. Se debe de filtrar dos veces como mínimo.

Embotellamos el resultado y lo dejamos reposar en un lugar donde no haga mucho calor para que repose, os recomiendo dejar pasar al menos un año entre su elaboración y su posterior consumo,(también se puede consumir con menos tiempo).

Consejos varios: Cuando vayáis a hacer licor café que sea una cantidad no menor a 3 o 4 litros, para que podamos tener y disfrutar sin tener que realizar en corto espacio de tiempo una nueva preparación de este exquisito bebedizo. Y por último lo mejor es beberlo bien frío, manteniendo la botella en el congelador.

Espero que hagáis un licor y lo saboreis mejor.

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

Receta de empanada de Zamburiñas

Ingredientes
500 g de masa de empanada
3 cebollas
2 k de zamburiñas con concha
1 pimiento rojo
1 tomate grande
2 dientes de ajo
Sal y pimienta (al gusto)
1/2 cucharada de azafrán
Aceite de oliva (5 cucharadas)
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce

Hola de nuevo amigos, como ya os he descrito diferentes rellenos para LA EMPANADA , como han sido el de Lomo ó Raxo, (Carne ), el de Bacalao,( Pescado ), ahora nos toca la de Zamburiñas ( Molusco parecido en el sabor a la Vieira ), de igual sabor pero mas pequeñas. Debido a su escasez en Galicia suelen ser bastante caras
Pero las podemos encontrar en los Centros Comerciales congeladas ya limpias, estas no son gallegas, pero una vez cocinadas notaremos poco la diferencia.
La masa como siempre, ya descrita su realización en anteriores recetas.

Preparación del Relleno:

Abrimos las zamburiñas cociéndolas con una hoja de laurel y una pizca de sal. Colamos el caldo y les quitamos las cáscaras. Reservamos las zamburiñas sin cáscara. ( ( El caldo lo podemos congelar para un arroz o un guiso de pescado).

Ponemos las zamburiñas limpias a remojo durante 2‐3 horas para quitarles la arena que suelen traer. Reservamos para la receta.
Si no podéis conseguir zamburiñas con su concha no pasa nada, (las congeladas nos sirven). Eso sí, también debemos de ponerlas también a remojo por el tema de la arena.

Introducimos en una cazuela 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las cebollas muy picadas. Las pasamos unos 8 minutos a fuego medio hasta que queden transparentes y blandas.

Mientras se hacen las cebollas aprovechamos para picar el pimiento y los dientes de ajo eso si muy picados. Pelamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños. Cuando el sofrito este bien blandito echamos el pimiento, el ajo y el tomate a la cazuela durante otros 8 minutos a fuego lento.

Añadimos las zamburiñas, el azafrán, el pimentón y salpimentamos todo al gusto. Pasamos el relleno unos 5 minutos hasta que cambie de color, ya que se se acabará de hacer en el horno. Lo dejamos enfriar para que no nos ablande la masa.
Rectificamos con sal y pimienta aunque lo más seguro es que no haga falta. Removemos unos minutos y apartamos.

Luego este relleno lo pasamos a la masa, y al horno una vez coicida a DEGUSTARLA.
“””BUEN PROVECHO AMIGOS”””

EMPANADA DE BACALAO

Estimados amigos hoy os describo la forma de hacer el relleno de bacalao para que oa lanceis a cocinar, la exquisita empanada de BACALAO.

En la anterior receta hicimos un relleno para un tipo de empanada, pero hoy vamos a rellenar una nueva masa, esta vez será como ya os he dicho de bacalao. En Galicia casi todas las empanadas de bacalao son con pasas, así que si queréis prepararla como se suele hacer en estas tierras debéis de añadirlas.

Preparación del relleno de bacalao:Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas para quitarle la sal, mejor en leche que en agua (si utilizas bacalao fresco no hace falta, aunque no te saldrá igual de sabor). Pasado este tiempo lo retiramos, secamos y desmigamos.
Si el bacalao es fresco, debemos colocar el bacalao con un poco de agua en una cazuela, justo para que lo cubra y darle un hervor. Lo escurrimos con papel absorbente y le quitamos la piel (opcional) y las espinas. Los desmigamos igual que con el bacalao seco y seguimos el mismo procedimiento para el resto de la receta.
Introducimos en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos 3 cebollas muy picadas, Las pasamos unos 12 minutos a fuego medio hasta que queden doradas y cuando el sofrito este bien blandito añadimos el bacalao desmigado. Pasamos el bacalao unos 5 minutos hasta que cambie de color y añadimos un vaso de vino blanco y una cucharada de colorante o azafrán. Si quereis añadir las pasas, este es el momento de hacerlo. Dejamos que se cocine durante 15 minutos mas hasta que reduzca líquido, procurando que quede con caldo para que la empanada quede jugosa.
Le dejamos enfriar. Rectificamos con sal y pimienta. Lo más seguro es que no haga falta, pero probadlo bien por si al desalar el bacalao nos hayamos pasado de tiempo, removemos unos minutos y apartamos

RECETAS DE DIVERSAS EMPANADAS GALLEGAS

Hola amigos, nuevamente por aquí, para daros a conocer a todos aquellos que no hayais tenido la oportunidad de conocer Galicia y su Gastronomía, podáis deleitaros con sus platos, y creo que la mejor forma de hacerlo es, poneros en marcha y experimentar vosotros mismos estas recetas.
Lo mas importante es hacer la masa de la empanada, igual para todos los rellenos que a continuación iré detallando, para la elaboración de los distintos sabores de las mismas.

VARIEDADES DE EMPANADAS

Empanadas de carne
Cerdo, pollo, zorza, conejo, chicharrones, chorizos, jamón.

Empanadas de pescado
Bacalao, bonito, parrochas, chanquetes, cocochas, sardinas, vieiras, merluza, gambas, pulpo, raya, chipirones, congrio, rape, anchoas, calamares, puntillas

Empanadas de marisco
Berberechos, vieiras, gambas, mejillones, cigalas, langostinos…

Preparación: MASA EMPANADA

1.En un recipiente grande introducimos parte de la harina (de trigo normal), para hacer empanada no hace falta que sea otro tipo de harina. Ponemos unas 4 cucharadas de harina en el recipiente, e iremos añadiendo ingredientes para que vaya engordando la masa.

2.En el centro del recipiente, con una cuchara hacemos una especie de volcán, e introducimos la levadura disuelta en el agua.

3.Removemos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

4.Añadimos el aceite del sofrito y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa.En este momento resultara una mezcla pegajosa pero firme.

5.Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es pideal. Espolvoreamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del recipiente y empezamos a trabajar la masa con las manos.

6.Poco a poco y según vallamos trabajando la masa, la podremos manipular con más rapidez, y se irá quedando elástica y homógenea. estaremos amasando durante unos diez minutos, aproximadamente y notaremos lo que vulgarmente se dice que la masa ha quedado suelta.

7.Hacemos una bola y la retiramos del recipiente.

8.Una vez retirada la masa volvemos a espolvorear harina en el recipiente e introducimos la bola de masa en él.

9.Tapamos el recipiente con un paño de cocina de algodón durante una hora y ahí tenemos la masa para poder empezar a preparar la empanada que más nos guste.

A CONTINUACIÓN DISTINTOS RELLENOS PARA LA MASA

DE LOMO O RAXO
Ingredientes

500 g Masa de empanada
2 cebollas
1 kg de lomo de cerdo
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de agua
Aceite de oliva
2 pimientos morrones
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
1 cucharada de leche

Preparación del relleno:

Se machacan en un mortero los dientes de ajo, se añade el orégano, el pimentón y una
cucharada de agua.
Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de sal. Freímos en la sartén con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo.
Picamos las cebollas y el pimiento cortado en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, para que se poche pero que no se dore. Este proceso durara unos 20 minutos aproximadamente.
Cuando el sofrito se haya pochado añadimos la carne añadiendo el vaso de vino o cerveza. Rectificamos de sal y dejamos que reduzca pero que quede con un poco de caldo para añadir a la empanada y así quede jugosa.

Tiempo de cocción

Cocer a fuego fuerte (200º/220º) para que salga dorada por fuera y jugosa por dentro, a media altura del horno. El tiempo será aproximadamente de unos 45 m. aunque dependerá del tipo de horno. El buen color y aroma serán excelentes pistas

RECETAS DE PLATOS POPULARES GALLEGOS

PULPO A LA GALLEGA CON PATATAS
5 PERSONAS DIFICULTAD MEDIA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:
1 pulpo de 2 kg ó mas.
1/2 kg de patatas gallegas
Sal gruesa (al gusto).
Pimentón dulce .
Aceite de oliva virgen extra.

La forma mas común de prepararlo y comerlo es,Á feira con cachelos "(patatas gallegas)”, cortadas en rodajas.
Es un buen comienzo para esta nueva receta, quien no haya probado el pulpo a la gallega está perdiéndose unos de los platos más representativos nuestra gastronomía. Cualquiera que visite Galicia no debe dejar de probarlo, en cualquier taberna, restaurante, pero mejor y mas típico en uno de los puestos de llamados pulpeiras, con sus mesas de madera, tenderetes de tela a modo de toldos, que se pueden encontrar en todas la provincia o en cualquier fiesta o feira que se realicen en cualquier Aldea o Ayuntamiento.
Es muy tipico ver a las pulpeiras, cocer el pulpo en un caldeiro de cobre, y una vez cocido cortarlo con un buen par de tijeras, y ese momento lo único que hay que hacer es disfrutar de un sabor inolvidable, en un ambiente festivo único en estas tierras.
Lo más importante a la hora cocer el pulpo es conseguir la consistencia perfecta,es decir cogerle el punto: no debe estar ni muy blando ni muy duro, que sea un poco consistente a la hora de su desgustación. Por eso para este plato, que estoy seguro vais a intentar cocinar en casa debéis de comprar el pulpo congelado, así nos evitamos que no nos salga duro.

""PREPARACIÓN:""
Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, yo he visto como lo hacen, lo golpean contra una piedra , pero como lo hemos comprado congelado o si no lo hemos hecho así,es importante que lo congelemos, y de esta forma el resultado es práctica mente el mismo, ayuda a que la carne quede más tierna.
1º Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en un recipiente grande ya que va a soltar mucha agua, lo lavamos en agua fría para quitarle posibles impurezas.
2º Una vez limpio lo ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua, no hay que ponerle sal, pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, es decir meter y
sacar el pulpo 3‐4 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no pierda la piel durante la cocción.
3º Cocemos el pulpo durante unos 45‐50 a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que
pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.
4º Mientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas 5. Y las reservamos.
5º Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente. En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 15 minutos. Si no quieres que cojan el color rosado se pueden cocer en otra cazuela, eso depende de cada uno, mejor con el sabor al pulpo.
6º Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de un dedo de grosor aproximadamente.
7ºLo servimos en plato de madera con una base de patatas. Salamos con sal gorda,
espolvoreamos con el pimentón (dulce) y rociamos con un poco de aceite(de Oliva Virgen).También se le puede añadir un poco de agua de la cocción.
Espero que si realizáis esta receta, quedéis encantados y la repitáis tantas veces como queráis comer un buen plato, sabroso y con sabor Gallego.

""DISFRUTARLA""