RECETAS DE DIVERSAS EMPANADAS GALLEGAS

Hola amigos, nuevamente por aquí, para daros a conocer a todos aquellos que no hayais tenido la oportunidad de conocer Galicia y su Gastronomía, podáis deleitaros con sus platos, y creo que la mejor forma de hacerlo es, poneros en marcha y experimentar vosotros mismos estas recetas.
Lo mas importante es hacer la masa de la empanada, igual para todos los rellenos que a continuación iré detallando, para la elaboración de los distintos sabores de las mismas.

VARIEDADES DE EMPANADAS

Empanadas de carne
Cerdo, pollo, zorza, conejo, chicharrones, chorizos, jamón.

Empanadas de pescado
Bacalao, bonito, parrochas, chanquetes, cocochas, sardinas, vieiras, merluza, gambas, pulpo, raya, chipirones, congrio, rape, anchoas, calamares, puntillas

Empanadas de marisco
Berberechos, vieiras, gambas, mejillones, cigalas, langostinos…

Preparación: MASA EMPANADA

1.En un recipiente grande introducimos parte de la harina (de trigo normal), para hacer empanada no hace falta que sea otro tipo de harina. Ponemos unas 4 cucharadas de harina en el recipiente, e iremos añadiendo ingredientes para que vaya engordando la masa.

2.En el centro del recipiente, con una cuchara hacemos una especie de volcán, e introducimos la levadura disuelta en el agua.

3.Removemos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

4.Añadimos el aceite del sofrito y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa.En este momento resultara una mezcla pegajosa pero firme.

5.Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es pideal. Espolvoreamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del recipiente y empezamos a trabajar la masa con las manos.

6.Poco a poco y según vallamos trabajando la masa, la podremos manipular con más rapidez, y se irá quedando elástica y homógenea. estaremos amasando durante unos diez minutos, aproximadamente y notaremos lo que vulgarmente se dice que la masa ha quedado suelta.

7.Hacemos una bola y la retiramos del recipiente.

8.Una vez retirada la masa volvemos a espolvorear harina en el recipiente e introducimos la bola de masa en él.

9.Tapamos el recipiente con un paño de cocina de algodón durante una hora y ahí tenemos la masa para poder empezar a preparar la empanada que más nos guste.

A CONTINUACIÓN DISTINTOS RELLENOS PARA LA MASA

DE LOMO O RAXO
Ingredientes

500 g Masa de empanada
2 cebollas
1 kg de lomo de cerdo
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de agua
Aceite de oliva
2 pimientos morrones
Sal y pimienta al gusto
1 huevo
1 cucharada de leche

Preparación del relleno:

Se machacan en un mortero los dientes de ajo, se añade el orégano, el pimentón y una
cucharada de agua.
Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de sal. Freímos en la sartén con aceite de oliva y reservamos la carne con su jugo.
Picamos las cebollas y el pimiento cortado en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, para que se poche pero que no se dore. Este proceso durara unos 20 minutos aproximadamente.
Cuando el sofrito se haya pochado añadimos la carne añadiendo el vaso de vino o cerveza. Rectificamos de sal y dejamos que reduzca pero que quede con un poco de caldo para añadir a la empanada y así quede jugosa.

Tiempo de cocción

Cocer a fuego fuerte (200º/220º) para que salga dorada por fuera y jugosa por dentro, a media altura del horno. El tiempo será aproximadamente de unos 45 m. aunque dependerá del tipo de horno. El buen color y aroma serán excelentes pistas

RECETAS DE PLATOS POPULARES GALLEGOS

PULPO A LA GALLEGA CON PATATAS
5 PERSONAS DIFICULTAD MEDIA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

INGREDIENTES:
1 pulpo de 2 kg ó mas.
1/2 kg de patatas gallegas
Sal gruesa (al gusto).
Pimentón dulce .
Aceite de oliva virgen extra.

La forma mas común de prepararlo y comerlo es,Á feira con cachelos "(patatas gallegas)”, cortadas en rodajas.
Es un buen comienzo para esta nueva receta, quien no haya probado el pulpo a la gallega está perdiéndose unos de los platos más representativos nuestra gastronomía. Cualquiera que visite Galicia no debe dejar de probarlo, en cualquier taberna, restaurante, pero mejor y mas típico en uno de los puestos de llamados pulpeiras, con sus mesas de madera, tenderetes de tela a modo de toldos, que se pueden encontrar en todas la provincia o en cualquier fiesta o feira que se realicen en cualquier Aldea o Ayuntamiento.
Es muy tipico ver a las pulpeiras, cocer el pulpo en un caldeiro de cobre, y una vez cocido cortarlo con un buen par de tijeras, y ese momento lo único que hay que hacer es disfrutar de un sabor inolvidable, en un ambiente festivo único en estas tierras.
Lo más importante a la hora cocer el pulpo es conseguir la consistencia perfecta,es decir cogerle el punto: no debe estar ni muy blando ni muy duro, que sea un poco consistente a la hora de su desgustación. Por eso para este plato, que estoy seguro vais a intentar cocinar en casa debéis de comprar el pulpo congelado, así nos evitamos que no nos salga duro.

""PREPARACIÓN:""
Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, yo he visto como lo hacen, lo golpean contra una piedra , pero como lo hemos comprado congelado o si no lo hemos hecho así,es importante que lo congelemos, y de esta forma el resultado es práctica mente el mismo, ayuda a que la carne quede más tierna.
1º Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en un recipiente grande ya que va a soltar mucha agua, lo lavamos en agua fría para quitarle posibles impurezas.
2º Una vez limpio lo ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua, no hay que ponerle sal, pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, es decir meter y
sacar el pulpo 3‐4 veces de la cazuela para conseguir que el pulpo se quede tieso y no pierda la piel durante la cocción.
3º Cocemos el pulpo durante unos 45‐50 a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que
pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.
4º Mientras está cociendo, pelamos, lavamos y troceamos las patatas 5. Y las reservamos.
5º Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente. En la misma agua echamos las patatas y cocemos durante 15 minutos. Si no quieres que cojan el color rosado se pueden cocer en otra cazuela, eso depende de cada uno, mejor con el sabor al pulpo.
6º Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de un dedo de grosor aproximadamente.
7ºLo servimos en plato de madera con una base de patatas. Salamos con sal gorda,
espolvoreamos con el pimentón (dulce) y rociamos con un poco de aceite(de Oliva Virgen).También se le puede añadir un poco de agua de la cocción.
Espero que si realizáis esta receta, quedéis encantados y la repitáis tantas veces como queráis comer un buen plato, sabroso y con sabor Gallego.

""DISFRUTARLA""